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外婆家如何打造“副牌”形成品牌矩陣-餐飲品牌設計

發布時間:2020-10-22 19:50:10 瀏覽次數:968 作者:本站原創

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2008年全國各地的購物商場逐漸興起,餐飲也在陸續進商場,外婆家借勢走向全國。這一年對于外婆家來說,是個轉折點,這一年,它進入了杭州大廈,開啟了外婆家的商業體模式。
吳國平曾經這樣描述過在購物中心做餐飲的優勢:“綜合體內人流量大,購物消費能力強,年輕人多,停車方便,就算在門口排隊等號,也有夠大夠好的空間,客戶體驗哪里是路邊店可以相比的?”

DUIYUWAIPOJIALAISHUODEYIYUBIAOZHUNHUADEPEISONGXITONGHEYUANCAILIAOJISHIPINJIAGONGFUWUGONGYINGDUANDEJICAIJIAGEYOUSHI,KEDANJIABINGBUGAO,GAOPINGXIAOSHILAIZIYUGAOFANTAILV,ZHEYIDIANZAISHEQUSHIZUOBUDAODE,KAOZHUZHONGCANHEWANCANDEFANTAI,SHANGYEZONGHETICAISHIHESHIDEXUANZE。QUWEIYOUSHIYESHISHEQUDIANBUNENGBIDE,FANGBIANDEJIAOTONGHETINGCHECHANGGENGSHIDUOSHUXIAOFEIZHESHOUYAOKAOLVDEWAICHUJIUCANYINSU。

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20年里外婆家以杭州為大本營陸續在60多個城市開了160多家分店。從2016年開始,隨著餐飲業對平效要求更高,400平方左右的第三代外婆家應運而生。

GAODUANCANYINKEYIZUODAOGEXINGHUA,DANJIANCANHEZHONGDUANCANYIN,SHIHUIXIANGBIAOZHUNHUAFAZHANDE。ZUOWEIZUIZAOJIANLIPEISONGZHONGXINDECANYINPINPAIZHIYI,WAIPOJIAYIZHIZAIXIANGGONGYINGLIANBIAOZHUNHUA、HUANJINGBIAOZHUNHUA、FUWUBIAOZHUNHUA、CHUPINBIAOZHUNHUADENGQUANFANGWEIQUFAZHAN。

外婆家如何打造“副牌”形成品牌矩陣-餐飲品牌設計(圖3)

外婆家如何打造“副牌”形成品牌矩陣-餐飲品牌設計(圖4)

從2007年起,吳國平洞察到餐飲市場會逐漸向個性化和細分化發展,外婆家旗下策劃設計了近20個子品牌
類是自建品牌。有打造單品的“爐魚”“你別走”(蝦)“蟹小寶”“豬爸。以烹飪方式細分的“動手吧”“鍋小二”“蒸年青”“鍋殿”,還有針對地域特色的“杭兒風““宴西湖”“指福門”等。
第二類是引進品牌。有哺哺拉面,日料買手店“擷”(包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網紅店哺哺4個日本品牌)。

“BUSHIMEIYOUZOUGUOWANLU,ERSHIZAICHENGGONGGUANGHUANDELONGZHAOXIA,ZHEXIEXIZHIMOJIEZAINANBEIRENKANJIAN。”ZHENGTIFANGXIANGBAKONGZHUNQUEDEBEIHOU,SHIWUSHUCIDEXIAOZHUNYUSHICUO。

外婆家如何打造“副牌”形成品牌矩陣-餐飲品牌設計(圖5)

外婆家如何打造“副牌”形成品牌矩陣-餐飲品牌設計(圖6)

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外婆家如何打造“副牌”形成品牌矩陣-餐飲品牌設計(圖7)

外婆家如何打造“副牌”形成品牌矩陣-餐飲品牌設計(圖8)

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CANYINJIEJUYOUBIAOZHUNHUAYOUSHIDE“DANPIN”FENGCHAOYEZAICUIHUAWAIPOJIADAZAODANPINFUPAI,KAITUOXINDESHICHANG。2013NIAN,WAIPOJIAQIXIAJIALUYUZAIHANGZHOUDANSHENG。LUYUPINPAIYESHIWAIPOJIAZUICHENGGONGDEFUPAI。CHANPINYANFAJINGLISUNQISHUO:“YIYOUDERENCAITUANDUIHEZHONGYANGCHUFANGTIXIWEILUYUCANTINGDECHOUBEITIGONGLEZHICHI,LUYUCANTING19ZHONGKOUWEIDEDIAOLIAO,DOUSHIYOUWAIPOJIAZAIHANGZHOUDEZHONGYANGCHUFANGTONGYIJIAGONG,BINGYUNWANGQUANGUOGEDIDEMENDIAN。KAIYEQIANSANGEYUE,SUNQIZAIHANGZHOUWAIPOJIAGEGEMENDIANZUOCESHI,BAYANFAWANCHENGDEKAOYUXINPINGEIKERENMIANFEIPINCHANGBINGSHOUJIYIJIAN,ZHESHIPUTONGCHUCHUANGPINPAINANYIJUBEIDEPINGTAI。”

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“外婆家做大眾市場,打造家的概念,不能太個性,否則脫離本質。副牌是對外婆家的補充,更個性,受眾面更窄。”吳國平說。
既要發揮外婆家的品牌效應,又要提高品牌調性進入更的商業綜合體,2010年,家外婆家上海IFC店誕生。針對中高端商務人群,分布在高端辦公區,正是要同傳統外婆家的低價大眾消費群體形成差異,擴大消費群。以“”加品牌名的餐飲品牌至今仍然被一些餐企效仿。



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